Adatok
K and K
0 bejegyzést írt és 1 hozzászólása volt az általa látogatott blogokban.
A hidegfüstölési szezon kellős közepén járunk. Az elmúlt hetekben a hőmérséklet többnyire +4-10°C között ingadozott, ami ideális körülményeket teremt különféle húsfélék hidegen füstöléséhez.
A hidegfüstölés egy teljesen különálló iskola és szakma, a barbecue-tól függetlenül (egy önálló blogot is…..
Belépve többet láthatsz. Itt beléphetsz
A lazac -mint olyan- amelyik nem ún. shusi ,minőségű (azonnal szárazjéggel kezelt) valóban rengeteg parazitát hordoz. /Nem tudom honnan az információ, hogy egy háztartási fagyasztó nem éri el a mínusz 20 fokot? Bár ez nem ide tartozik, de egy "komoly" kutató-szakértő írta ezt is. Ennyit a hitelességről. ./ A húsfeldolgozás, mint témakör -nem blogszinten, miután ez is egy szakága az élelmiszeriparnak- nagyon is hozzáférhető a neten, érdemes olvasgatni. A füstölésről annyit: mérsékelten - ahogy tanult kollégám mondja, "lassan,mint az öreg bika"- rendszeres szellőztetéssel, lehetőleg kerülve a nedvesedést, kátránykicsapódást kell végezni. Inkább rövidebb adagokban, pár nappal hosszabb ideig, mint durrbele. Ezt nem szabad elsietni. A digitális baromságot meg felejtsük el, mert pl. egy Rath gyártmányú mutatós hőmérő is képes +/- 2 fok pontossággal mérni. A húsiparba a +24 fok alatti füstölést nevezik hideg füstölésnek. Azért illik 20 fok alatt lenni a biztonság kedvéért. És éjszaka érdemes, hiszen akkor nagy valószínűséggel hidegebb van még a téli időszakban is. Természetesen ügyelve a külső hőmérsékletre. Az, pedig, hogy egy faluban csak néhány füstölő volt....inkább nem feszegetem, honnan is a tudás. A budi fazonú füstölők, majd minden portán ott voltak, hiszen évente 2-3 disznót is vágtak. De ne menjünk bele a gasztro-szociográfiába. Tény, hogy egy ilyen egyszerű faépítmény - a minimális hőszigetelő tulajdonságával- viszonylag hidegebb időben sem engedte átfagyni az árút. Kb. 4-8 fok emelkedést jelent ez a külső hőmérséklethez képest. Ezt mindenképpen vegyük figyelembe, illetve mérjük a hőmérsékletet. Az pedig, hogy kerítésléccel füstölnének....szóval megint egy városi legenda, hiszen a fenyőlécnél azért olcsóbb a fűrészpor. Bükk az igazi, de az akác általában hozzáférhető, és szinte ingyen van sok helyen. Nem akarom szaporítani a szót de ne vessük össze az USA és magyar szokásokat. Más mindkettő. Én ott is ettem remek húst, meg itthon sem ettem meg a számomra nem tetszőt. Röviden ennyi. Nem volt szándékomban rontani a kissé promos izű beírások hitelét. De ilyen világban élünk. Valami valamiért. :)
Amúgy az oldal remek. :)