Adatok
Balambér
0 bejegyzést írt és 397 hozzászólása volt az általa látogatott blogokban.
A leggyakoribb kérdés, amely olvasóinktól érkezik: milyen eszközökön lehetséges a low&slow műfajának hódolni? Sütőeszköz-posztunkban az alapelveket már lefektettük, erre építve igyekszünk minél több gyakorlati példát, eszköztesztet bemutatni.
A Cobb grillek a…..
Balambér
2016.08.28 22:58:52
@emul: A Lidl-ben és az Aldiban is kapni idén (tavaly valami érthetetlen okból hiánycikk volt), igaz az Aldiban csak brikett, viszont azt én nagyon szeretem. (@Márkaséf nem szokta ajánlani a brikettet, mert az előállítása során felhasználhatnak valamiféle vegyszer(eke)t, amiben igaza is van, és a sima faszén valóban természetközelibb/tisztább élmény, én viszont kényelmi szempontok mentén titokban mégis brikettelek többnyire :) ) Az már viszont igaz, hogy a minőség az eléggé változó. A LIDL és Aldi brikett is igazából a "már elég jó, és használható" kategória és nagy előnye, hogy relatíve olcsó is. A "márkás" cuccok, mint pl. amit ő is ajánl, a Big Green Egg, vagy én pl. használok néha Weber faszenet/brikett-et jelentősen drágábbak, de amúgy ezek ténylegesen jelentősen (!) jobb minőségűek is, úgyhogy mindenképp érdemes kipróbálni azokat is.
Az egyéb helyeken (Tesco/Metro/barkácsáruház/benzinkút) én még nem találtam olyat ami akár csak a használható minőséget megütné.
Abszolút nem az olcsó kategóriában pedig vannak ilyenek is:
www.grillshop.at/pro/KOKOKO_LONG_10_kg.html
Én kipróbáltam. Tényleg jó.
Az egyéb helyeken (Tesco/Metro/barkácsáruház/benzinkút) én még nem találtam olyat ami akár csak a használható minőséget megütné.
Abszolút nem az olcsó kategóriában pedig vannak ilyenek is:
www.grillshop.at/pro/KOKOKO_LONG_10_kg.html
Én kipróbáltam. Tényleg jó.
A Nyárspolgár blog és a hazai BBQ-mozgalom egyik első számú inspirációforrása már a kezdetektől a Franklin BBQ. Közvetlen stílusával, gyakorlatias, könnyen befogadható videóival rengeteget segített az indulásban. Aaron Franklinnek vezető szerepe van abban, hogy a barbecue nagy tempóban megkezdte a…..
Balambér
2016.08.28 23:02:19
Miután a 2016-os nyári olimpia hétfő hajnalban a végéhez ért, az MTVA úgy döntött, hogy hétfő (tehát augusztus 22-én) este nyolctól az egészet leadják újból. Igen, jól értik, 16 napon keresztül ismétlik majd a riói játékokat az M5-ös csatornán, de immár időeltolódás nélkül, magyar idő szerint.
Az…..
A hobbiszinten művelt BBQ két másik szabadidős tevékenységhez hasonlítható: a fotózáshoz és a horgászathoz. A fotózással való első számú analógiája az esszenciális készülékigény. Ahhoz, hogy barbecue technikával süthessünk, mindenképpen szükséges egy stabil eszköz. Bármelyik típushoz is tartoznak, a…..
Balambér
2014.12.18 06:46:08
@xlsxls.: Hát gratula! Laikus, hozzánemértői véleményem szerint király lett. Kíváncsi leszek a beavatásra is, majd arról is adj riportot!
Infrastrukturálisan nálam a terasz fedése van porondon éppen, és komoly fejtörést okoz, hogy hogyan nem fog a füst beszorulni a tetőszerkezet alá. Úgy látom ezt a kérdést te nem aggódtad túl. Bár neked a szélen van a cucc.
Igaz nálam meg mobilis a gömbgrill meg a töltényszmóker, úgyhogy legfeljebb átpakolom egy olyan helyre, ahonnan nem befele, hanem kifele viszi a szél a füstöt.
Infrastrukturálisan nálam a terasz fedése van porondon éppen, és komoly fejtörést okoz, hogy hogyan nem fog a füst beszorulni a tetőszerkezet alá. Úgy látom ezt a kérdést te nem aggódtad túl. Bár neked a szélen van a cucc.
Igaz nálam meg mobilis a gömbgrill meg a töltényszmóker, úgyhogy legfeljebb átpakolom egy olyan helyre, ahonnan nem befele, hanem kifele viszi a szél a füstöt.
A sheperd's pie (pásztorpite, eredetileg cottage pie) angol klasszikus, amiben krumplipüré- és fűszeres ragurétegek váltakoznak, és amelyet sajttal megszórva cserépedényben sütnek át. A húsragu alapanyaga hagyományosan bárány vagy birka, ez esetben marhafarokkal dolgoztunk, amely szintén kedvelt a…..
Mozgalmas és szakmailag roppant értékes időszakon vagyunk túl. Aktívan végigsütöttük a nyarat, különféle rendezvényeken. Mindenekelőtt Etyeken, illetve legutóbb, a Fűszerész meghívásának köszönhetően a Szigeten, ahol a műszaki csapat főhadiszállásán rendeztünk be egy…..
A barbecue királykategóriája a marhaszegy (brisket). Ez a hagyományosan kevésbé értékesnek számító, kemény, nem igazán vonzó húsdarab a BBQ-típusú sütések emblematikus alapanyaga, Texas állam nemzeti étele.
Felépítése és zsírszerkezete determinálja a lassú tűzön…..
Balambér
2014.12.02 16:00:07
@Márkaséf: Az átlagon felüli nedvezés nekem is feltűnt. Van olyan szitu, amikor ez nem bug, hanem feature. :)
De ezek szerint valószínűbb, hogy ez esetben inkább az előbbiről van szó. És akkor joggal gyanakodtam, hogy a 96 fokos maghőmérséklet sok lehet kissé.
(Két mondaton belül két nyelvtani urban legend letörésében is előreléptem: "de-vel nem kezdünk mondatot", és-sel nem kezdünk mondatot.)
De ezek szerint valószínűbb, hogy ez esetben inkább az előbbiről van szó. És akkor joggal gyanakodtam, hogy a 96 fokos maghőmérséklet sok lehet kissé.
(Két mondaton belül két nyelvtani urban legend letörésében is előreléptem: "de-vel nem kezdünk mondatot", és-sel nem kezdünk mondatot.)
Balambér
2016.01.22 17:50:53
Balambér
2016.01.23 22:02:58
@Márkaséf: Valóban, úgy tűnik rég olvastam (és kommentelés előtt nem ellenőriztem vissza a posztot:)). Én úgy emlékeztem, hogy a magas tartománynak 140 fok a teteje. De ezek szerint az az alja, és ők meg a magas tartomány tetején 160 fokon csinálták. Felvágás előtt kifejezetten túl keménynek tűnt a videón, és pont azért szörnyülködtem, hogy hogy tehettek ilyet egy wagyuval.
Na a tieden azon látszott viszont, hogy az nem kemény :) Tiszteletet parancsoló.
Melyik kütyüben készült?
Na a tieden azon látszott viszont, hogy az nem kemény :) Tiszteletet parancsoló.
Melyik kütyüben készült?
Sokszor és sokan teszik fel a kérdést: léteznek-e olyan alapanyagok, receptek, amelyek révén létrehozhatók magyaros jellegű BBQ-fogások? A téma kezdetektől fogva foglalkoztat bennünket is. Amikor ez ügyben zajlik eszmecsere, mindig az elsők között merül fel a marhalábszár, mint…..
A pastrami legendás étel, amely valahol a barbecue stílus határmezsgyéjén helyezkedik el, ötvözve a lassú tűzön füstön sütést különféle egyéb eljárásokkal. A mi olvasatunkban egy különleges hibrid, kulináris mesztic: a pácolt-füstölt húskészítmények és a barbecue módszerrel sült hús keresztezése.…..
A töltött libanyak legendás fogás, hazai klasszikus, amelynek faszén felett történő elkészítése régóta szerepelt a tervek között. Idén novemberben libanyakdömpingbe botlottunk a Lehel Csarnokban, így kaptunk az alkalmon, és egy többelemes libatorost – libaragu-leves, libacomb,…..
A barbecue egyik legfontosabb védjegye a letisztultság és egyszerűség, ezért a komplikált hús-előkészítési módozatok nem jellemzőek az irányzatra. Más a helyzet a verseny-BBQ-val, amely egy teljesen külön ága a barbecue-zásnak. Ennek a műfajnak egyetlen igazi fellegvára az USA,…..
A hidegfüstölési szezon kellős közepén járunk. Az elmúlt hetekben a hőmérséklet többnyire +4-10°C között ingadozott, ami ideális körülményeket teremt különféle húsfélék hidegen füstöléséhez.
A hidegfüstölés egy teljesen különálló iskola és szakma, a barbecue-tól függetlenül (egy önálló blogot is…..
A BBQ-ruboknak van egyfajta misztériuma, soktényezős, hogy mitől működnek jól, és hogyan tudunk eljutni egy stabil és harmonikus barbecue fűszerkeverékig.
Az általános elveket már megírtuk alapposztunkban, most jöjjön a mi saját esettanulmányunk, amely az elmúlt egy év…..
Az amerikai barbecue különleges színfoltja a mexikói határ menti övezetben követett BBQ-irányzat, amelyet jelentős tex-mex konyhai hatások tesznek roppant üdévé és izgalmassá.
Első idei sütésünkben ennek a sajátos BBQ-irányzatnak a jellegzetes ízeit kerestük, és…..
A char-siu, a kínai konyhaművészet kantoni ágának egyik legismertebb fogása. Hagyományosan kemencében, magas hőfokon sütik, zsírosabb sertésrészekből, úgymint a lapocka, tarja, esetenként pedig dagadó vagy oldalas is.
Érdemes néha kikacsintgatni a ribs-brisket-beef ribs…..
Balambér
2014.12.14 07:39:34
Kiváló!
Magam is próbálkozgatok egy ideje char shiuval, én is tradícionális, autentikus vonalon indultam el, és úgy jutottam el ehhez a verzióhoz:
www.youtube.com/watch?v=BjCiQjMSQ40
Amely persze igen messze van az autentikustól, de egyszerű és gyors, és az eredmény is gromek. Autentikusság ide vagy oda, az ötfűszer kiváló ehhez az ételhez, azt mindenképp ajánlom kipróbálásra, bármelyik sütési módszerrel.
Legközelebb viszont a te verziódat fogom napirendre tűzni. Már úgyis gondolkodtam, hogy mivel kellene kipróbálni a kampós lógatást, remek ez a tipp. :)
Magam is próbálkozgatok egy ideje char shiuval, én is tradícionális, autentikus vonalon indultam el, és úgy jutottam el ehhez a verzióhoz:
www.youtube.com/watch?v=BjCiQjMSQ40
Amely persze igen messze van az autentikustól, de egyszerű és gyors, és az eredmény is gromek. Autentikusság ide vagy oda, az ötfűszer kiváló ehhez az ételhez, azt mindenképp ajánlom kipróbálásra, bármelyik sütési módszerrel.
Legközelebb viszont a te verziódat fogom napirendre tűzni. Már úgyis gondolkodtam, hogy mivel kellene kipróbálni a kampós lógatást, remek ez a tipp. :)
A csípős szószok (hot sauces) az amerikai BBQ-ban az első számú alapanyagok egyikét képezik. Használják őket mártásokhoz, marinádhoz és a végeredmény kísérőjeként is.
A csípős szószok doyenje kétségkívül a Louisiana állembéli Tabasco, amely vénebb és stabilabb a…..
Balambér
2014.12.04 17:18:12
@Bony: A poszt apropóján én azonnal felvettem a kapcsolatot GaBko mesterrel, és rendeltem egy szállítmányt a szortimentből. Ő is árul magokat is. Mondjuk habanero az pont nincs neki, ha jól láttam, de azért akad nála bőven egzotikus fajta.
Az alap Tabasco az nálam is határeset, mert az én ízlésemnek túl ecetes.
Amúgy ecetes vonalon, ha valamit nem kell méregerősre csípősözni, hanem elég csak egy kis lágy "heat", akkor a Shambal Oelek tud még elég jó lenni.
Tescoban pl. kapható.
Az alap Tabasco az nálam is határeset, mert az én ízlésemnek túl ecetes.
Amúgy ecetes vonalon, ha valamit nem kell méregerősre csípősözni, hanem elég csak egy kis lágy "heat", akkor a Shambal Oelek tud még elég jó lenni.
Tescoban pl. kapható.
A kiterített csirke, világszerte ismert nevén spatchcock chicken (másutt: spattlecock chicken, butterflied chicken) egy alapvető BBQ-fogás és sütési módozat.
Amellett, hogy látványos és finom, kitűnő lehetőség arra, hogy csiszoljuk sütési technikánkat, mivel a csirkét a…..
Balambér
2014.11.24 18:50:19
@Márkaséf: Pontra lőttem én eddig is a csirkét, csak sokkal magasabbra BBQ Pit Boys alapján. De egyértelműen ez a 73-74 fok a nyerő, kérdés nem férhet hozzá.
Chilis babot én is csináltam korábban párszor a gömbgrillen, rendes magasfalú öntöttvas lábasban, klasszikus (lényegében direkt) módon, az izzó parazsat használva tűzhely helyett. Ott én is arra jutottam, hogy nem éri meg a többlet macerát, meg az erre a célra ellőtt faszén mennyiséget.
De aztán megláttam (szintén BBQ Pit Boysnál) ezt a módszert, hogy az oldalas füstölése során az oldalas alá egy tepsiben teszik be a babot (ami lényegében előre össze van készítve), és volt már olyan első osztályúra sikerült nekem is. A titka szerintem az, hogy így tepsiben jóval nagyobb felületen érintkezik a füsttel, illetve konkrétan füstölés üzemmódban készítem, és nem az van hogy faszénnel helyettesítem a gáztűzhelyet. Ilyenkor nagyon tuti a dolog.
Csak BBQ fűszerezésű dolgot nem szabad fölérakni, mert az elviszi édesbe :)
Chilis babot én is csináltam korábban párszor a gömbgrillen, rendes magasfalú öntöttvas lábasban, klasszikus (lényegében direkt) módon, az izzó parazsat használva tűzhely helyett. Ott én is arra jutottam, hogy nem éri meg a többlet macerát, meg az erre a célra ellőtt faszén mennyiséget.
De aztán megláttam (szintén BBQ Pit Boysnál) ezt a módszert, hogy az oldalas füstölése során az oldalas alá egy tepsiben teszik be a babot (ami lényegében előre össze van készítve), és volt már olyan első osztályúra sikerült nekem is. A titka szerintem az, hogy így tepsiben jóval nagyobb felületen érintkezik a füsttel, illetve konkrétan füstölés üzemmódban készítem, és nem az van hogy faszénnel helyettesítem a gáztűzhelyet. Ilyenkor nagyon tuti a dolog.
Csak BBQ fűszerezésű dolgot nem szabad fölérakni, mert az elviszi édesbe :)
Lassan végéhez közeledik az első szezonunk, ezért következik egy rendhagyó poszt: bemutatjuk azokat a figurákat, akik a Nyárspolgár blog és a szárba szökkent hazai BBQ-mozgalom meghatározó alakjai.
Mindannyiunk közös vonása: amióta a faszén füstje megcsapott bennünket, a BBQ mindennapjaink…..
Balambér
2014.11.18 13:45:52
Balambér
2014.11.20 15:59:10
@Márkaséf: Na tessék! Abban bíztam, hogy lebuktattalak, erre kiderül, hogy én buktam le. :)
A pulyka a barbecue totemmadara, Hálaadáskor az Államokban a többmilliós BBQ-tábor egy emberként nekilát, hogy faszénparázs és füst felett süsse meg e gigászi szárnyasokat az ünnepi vacsorára.
Alapanyagban és technikában sem egyértelmű az elkészítése, így itt az…..
Balambér
2014.11.02 15:55:53
@Márkaséf: "Szeretnénk megsütni egy 5-6 kg körüli pulykát egyben, BBQ-szmókeren, úgy, hogy legyen mellhúsa is, proteinmentesen. Vajon reális ez a cél?"
Reméljük, hogy nem az! :))) Proteinmentes húsból én nem kérek!! :)
(Értettem amúgy ám, csak túl magas volt a labda, nem bírtam ellenállni.)
A posztért amúgy respect! Közreadni a félsikert, vagy éppen a sikertelenséget a népek okulására ... ráadásul úgy, hogy én, aki nem nagyon szeretem a pulykát, még bennem is felbuzog szinte a "ki kénye próbálni a pulykát is" érzés a poszt elolvasása után.
Jamie-ék itt dicsőítik a bronz pulykát, mint hagyományost (hogy a videó elején ilyet süt-e, vagy boltit, azt most nem tudom :)
www.youtube.com/watch?v=2SscC_q3F0U&t=17m00s
Azt is remekül hozza ez a blogposzt, hogy a jó blogban a hozzáadott érték igen nagy hányada jön a hozzászólásokból.
Na megyek, megnézem hogy áll a pulled pork ;)
Reméljük, hogy nem az! :))) Proteinmentes húsból én nem kérek!! :)
(Értettem amúgy ám, csak túl magas volt a labda, nem bírtam ellenállni.)
A posztért amúgy respect! Közreadni a félsikert, vagy éppen a sikertelenséget a népek okulására ... ráadásul úgy, hogy én, aki nem nagyon szeretem a pulykát, még bennem is felbuzog szinte a "ki kénye próbálni a pulykát is" érzés a poszt elolvasása után.
Jamie-ék itt dicsőítik a bronz pulykát, mint hagyományost (hogy a videó elején ilyet süt-e, vagy boltit, azt most nem tudom :)
www.youtube.com/watch?v=2SscC_q3F0U&t=17m00s
Azt is remekül hozza ez a blogposzt, hogy a jó blogban a hozzáadott érték igen nagy hányada jön a hozzászólásokból.
Na megyek, megnézem hogy áll a pulled pork ;)
Bár a füstön sütés lassú tűzön műfajának egyik őshazája az USA, amikor barbecue-ban gondolkozunk, az nem feltétlenül csak amerikai identitást és konyhakultúrát jelent. A jó BBQ büfék és márkák egyik ismertetőjegye pont az, hogy nem cowboy kalapos ál-western hangulat lengi…..
Az oldalas után a pulled pork (szabadfordításban: cafatos sertéshús) a barbecue műfaj második legismertebb fogása. Egyben sütött lapockából vagy tarjából készül, vagyis kellőképpen nagydarab és zsíros, kollagén részekben gazdag húsrészekből.
Az igazi low & slow…..
Balambér
2014.09.02 22:50:23
@cserjesl:@Márkaséf: Az ember azt hinné, hogy itt mi húst sütögetünk, közben meg kiderül, hogy a NASA mérnökei is elbújdokolhatnak. :)
A hőmérséklet visszaesést konkrétan még én se tapasztaltam, de az emelkedés megtorpanását már bizony igen.
Mérnökként a fenti infókat olvasván meg könnyek gyűlnek a szemembe, komolyan mondom. :)
Zseniális ez a blog, én mondom!!
A hőmérséklet visszaesést konkrétan még én se tapasztaltam, de az emelkedés megtorpanását már bizony igen.
Mérnökként a fenti infókat olvasván meg könnyek gyűlnek a szemembe, komolyan mondom. :)
Zseniális ez a blog, én mondom!!
Barbecue
Ételkészítési technika: lassú tűzön, hagyományosan 230-250F (110-120C) tartományban, de mindenképpen 150C-on belül, fatüzeléssel vagy természetes faszénnel képzett indirekt hőn, hosszan elkészített hús.
A Nyárspolgár BBQ blog a barbecue fogalmát szigorúan a fenti…..
Balambér
2014.07.29 11:21:23
@GöTi: Én rendszeresen csinálok "sznájk"-ot :)
Előtte "Minion"-oztam, de mióta olvasom ezt a blogot, azóta lejjebb vittem én is a sütési hőfokot, és azzal megnyúlt a sütési idő is, ehhez meg nekem sokkal jobban bevált a snake.
Kicsit "továbbfejlesztettem" a dolgot (értsd: egyszerűsítettem), és ez talán még Márkaséfnek is bejöhet, mert így nem kell egyforma brikettekkel legózni (noha én brikettet használok), ez szerintem faszénnel is ugyanúgy működik:
Van a Weber-nek ez a parázs tartó kosár tartozéka, két "félkör". Ebből az egyiket rakom be a széléhez a grillnek, majd elhúzom a közepe felé, hogy a grill fala meg a kosár széle között legyen kb. 10 cm. Ebbe a résbe öntöm (!!! tehát nem a kosárba, hanem mellé és nem rakosgatom legózva egyesével, hanem egyszerűen odaborítom a zsákból !!!) a brikettet, és aztán az egyik végén begyújtom.
Kiválóan működik.
Előtte "Minion"-oztam, de mióta olvasom ezt a blogot, azóta lejjebb vittem én is a sütési hőfokot, és azzal megnyúlt a sütési idő is, ehhez meg nekem sokkal jobban bevált a snake.
Kicsit "továbbfejlesztettem" a dolgot (értsd: egyszerűsítettem), és ez talán még Márkaséfnek is bejöhet, mert így nem kell egyforma brikettekkel legózni (noha én brikettet használok), ez szerintem faszénnel is ugyanúgy működik:
Van a Weber-nek ez a parázs tartó kosár tartozéka, két "félkör". Ebből az egyiket rakom be a széléhez a grillnek, majd elhúzom a közepe felé, hogy a grill fala meg a kosár széle között legyen kb. 10 cm. Ebbe a résbe öntöm (!!! tehát nem a kosárba, hanem mellé és nem rakosgatom legózva egyesével, hanem egyszerűen odaborítom a zsákból !!!) a brikettet, és aztán az egyik végén begyújtom.
Kiválóan működik.
A marhaoldalas a barbecue egyik kevésbé reflektorfényben lévő megoldása. Egy jó húsmarha rengeteg fejedelmi résszel rendelkezik, így az oldalas hagyományos értelemben legfeljebb másodosztályú alapanyag. Elvileg ugyan olcsóbb húsrész, de pont a barbecue egyre növekvő…..
Az index.hu tizenötödik születésnapján abban a megtiszteltetésben volt részünk, hogy meghívott fellépőként megkísérelhettük jóllakatni a majd' háromszáz fős vendégsereget barbecue alapfogásainkkal.
Megsütöttünk 12 oldalast, lencsével körítve, továbbá közel 20 kg…..
Belépve többet láthatsz. Itt beléphetsz
Én végül egy 733-as Maverick-et vettem, és nagyon nem bántam meg. Igaz vámra+szállításra ki kellett fizetnem mégegyszer az árát, úgyhogy olcsónak semmiképp nem volt nevezhető :)
Viszont ha az ember többször is akar low and slow technikával sütni (6-8-10+ órán át), akkor nagyon megéri a beruházás.