Adatok
Eszuteru
62 bejegyzést írt és 9 hozzászólása volt az általa látogatott blogokban.
Banzai! Akihito császár holnap 81 éves. De nem ennek örömére csillognak olyan szépen ilyenkor a japán boltok, áruházak. Bár a japánoknál nem hagyományos ünnep a karácsony, és semmilyen szertartás nem kapcsolódik ehhez a keresztény jeles naphoz, a karácsonyi dekorációk és…..
Gyerekkoromban ki nem állhattam a sütőtököt. Az egyben sült töknek még az illatától is rosszul voltam, és a világért sem ettem volna meg. Aztán Japánban megszerettem, és ez is egyike lett azoknak az ételeknek, amelyeket japánosan elkészítve nagyon szívesen eszem, de máshogy…..
A don-ról írtam már korábban (lásd.: 2012. december 19.), és a spenótért is rajongtam már (2012. augusztus 4.), de a spenótos don-ra mostanáig várni kellett. Ha ősz, akkor sütőtök, és bár lehet, hogy ezzel teljesen egyedül vagyok, de nekem a spenótot is jelenti.…..
Nyáron, ha meleg van, nem szeretek sütni-főzni. Vagyis pontosítanék, ez nem azt jelenti, hogy nem kerül az asztalra házi készítésű étel, hanem csak azt, hogy nem szívesen melegítem fel plusz 2 fokkal a szobát. Szeretek egyszerű ételeket készíteni, salátákat, amikhez friss, nyers…..
Ma van az elhízás elleni nap.
Pár éve a világ északi részén lettem figyelmes egy "Mi a japán nők titka" című könyvre, amelyben azt találgatja az író, hogy a japán nők vajon miért tartják a súlyukat, miért nincsenek úgy elhízva, mint a világ sok országában nők milliói.…..
Nem tudom ki hogy van vele, de én azért nem rajongok a levesért, mert annyira eltelít, hogy utána már semmit sem tudok enni. Ezért vagy csak levest eszem, vagy nem eszem levest, vagy külön eszem a levest és a többi fogást pár óra különbséggel. De ha mindent akarok egyszerre, akkor a…..
Japánban fantasztikusak az ételek, de amikor az ember már jó ideje ott él, előfordulhat, hogy jelentkezik a gyomorhonvágy. Az érzés hirtelen jön, egyik pillanatról a másikra, és az ember azon kapja magát, hogy bármennyire is odáig van a rizsért, a halért, a miso [miszo]…..
Bár a Húsvétból Japánban semmit sem veszünk észre - természetesen kivételt képeznek a keresztények, akik a japán lakosság mindössze kb. 1 %-át teszik ki -, gondoltam itt az ideje egy kis tojásos recept közlésének. Nem lennék meglepve, ha a globalizációnak köszönhetően pár…..
A rizs a 寿司 sushi [szusi, az u-t ejtsd az u és ü között] alapja. Bár sokan hajlamosak azt hinni, hogy ez valamilyen speciális rizsfajtát jelent, és hogy ez a rizs ragacsos, valójában teljesen közönséges rizsről van szó, japánul 粳 uruchi [urucsi, az u-t ejtsd az u és ü…..
A 抹茶 matcha [maccsa, az a-t ejtsd rövid á-nak] a legősibb japán tea fajta, feljegyzésekből tudjuk, hogy a császár már a 9. század elején matcha-t ivott. Ma már inkább csak a teaszertartások (cha no yu ) [csa no ju, az a-t ejtsd rövid á-nak, az u-t pedig az u és ü…..
(A dashi-ról [dasi] ld. bővebben a 2013. április 30-án kelt bejegyzést.)
Nem minden ételhez illik a tonhal pehely íze, de szerencsére az alaplét kizárólag algából is elkészíthetjük.
Hozzávalók:
konbu (ázsiai és bio boltokban kapható alga)
víz
Egy kb. 8x8 centis…..
A konbu egy algafajta - mondják tengeri hínárnak, vagy moszatnak is, de én maradnék az elegánsabb algánál... - mely világszerte egyre népszerűbb; gyermek táplálkozással kapcsolatos szakkönyvben is olvastam már arról, hogy a babból és hüvelyesekből készült ételbe érdemes…..
Eszuteru
2013.08.28 11:56:26
Kedves Brno, teljesen igazad van, ki is fogom javítani mindenhol, illetve egyértelműsítem, hogy a csésze, az 2 dl-t jelent. Mentségemre legyen mondva, hogy valóban fontos bizonyos hozzávalóknál a pontos adagolás, pl. a konbu-t nem szabad túladagolni, mert van egy napi limit, és ahhoz képest kell megadni a tonhal pehely mennyiségét, viszont az, hogy ehhez mennyi vizet adunk, az az "ahány ház, annyi szokás" témakörébe tartozik. Különösen igaz ez a miso levesre, és annak alapjára, a dashi-ra. Ha már mértékegységek, akkor álljon itt: a kiskanál 5 ml, az evőkanál pedig 15 ml. Majd ezeket is pontosítom a többi receptben. Köszönöm az építő kritikát!
Eszuteru
2014.01.30 16:23:38
@pehelyandifogyokura: Kedves Andi, jogos a kérdés... :) Sima dashi-nak a csak konbu-ból készültet hívom. Kijavítottam a simát konbu-re, de hogy egyértelmű legyen, egy külön bejegyzésben leírom a konbu dashi receptjét. Ajánlom szeretettel :)
Japánban köztudottan kevés az éves szabadnapok száma, ami szabadság jutna, azt meg nem illik kivenni, így igazi ritkaságnak számít, amikor újév napján és annak környékén konkrétan megáll az élet. Január elseje, az új év első napja お正月 oshōgatsu [osógacu, az a-t…..
Eszuteru
2013.02.14 23:02:23
Eszuteru
2014.01.30 16:15:37
@pehelyandifogyokura: Kedves Andi, a fagyasztott gesztenyéről itt találhatsz leírást: maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-natur-gesztenye-125-dkg
Elvileg minden nagyobb üzletláncnál (CBA, Spar, GRoby (www.groby.hu/termekek/etel-ital/33122-maroni_hamozott_egesz_gesztenye_200_g_gyorsfagyasztott_.html) kapható. Szárított formában is biztos jó, bár én úgy még nem használtam. Használati utasítás nincs rajta?
Elvileg minden nagyobb üzletláncnál (CBA, Spar, GRoby (www.groby.hu/termekek/etel-ital/33122-maroni_hamozott_egesz_gesztenye_200_g_gyorsfagyasztott_.html) kapható. Szárított formában is biztos jó, bár én úgy még nem használtam. Használati utasítás nincs rajta?
Az újévről írtam már 2013-ban eleget, most inkább azon merengenék, hogy miért tartják sokan nehezen megoldhatónak a friss, nyers zöldség fogyasztását télen. Ma már szinte egész évben ugyanolyan esélyekkel indulunk, ha hazai zöldségre vágyunk, mert én ettem már piacról…..
Karácsony közeledtével felmerül a kérdés, hogy az ünnepi asztalra milyen hal is kerüljön. Azt, hogy a magyar népesség szinte kizárólag ilyenkor fogyaszt halat, régóta tudjuk, én azonban mostanában kezdtem megérteni ennek okát is. Nálunk nincs tenger, ugye, ezért aztán nem is a…..
A yakiniku [jakinyiku, az u-t ejtsd u és ü között] jelentése grillezett/roston sült hús. A kifejezés gyakorlatilag mindenfajta húsra vonatkozhat, de elsősorban a marhára és disznóra. Yakiniku szószt már nálunk is lehet kapni, de ha elolvassuk, hogy milyen alapanyagokból készítik,…..
A legkedvesebb japán szakácskönyvem szerint - amit ezúton is nagyon köszönök barátnőmnek -, a nikujaga (肉じゃが) [nyikudzsaga, a japánban a ni-t mindig nyi-nek ejtjük, az u-t ejtsd az u és ü között, az a-t pedig rövid á-nak] az a japán étel, amelyet a legtöbben…..
A Japánban kedvelt gombák közül már nálunk is elérhető néhány. A legnépszerűbb a shiitake [sítake, nem sitake!], amely már trendi magyar éttermek, bisztrók étlapján is megtalálható. A shiitake tényleg fantasztikus, de főleg nyersen, mert hogy már úgyis kapható tálcán,…..
A kakiage [az a-t ejtsd rövid á-nak] (掻き揚げ) magyar fordításán sokat törtem a fejem. A kaki (掻き) [itt főleg ejtsd az a-t rövid á-nak... :)] az utána következő ige jelentését hivatott erősíteni, tehát itt az ageru (揚げる) igét…..
A japán konyhaművészetben alaptétel, hogy olajos, sült ételek mellé ecetes íz passzol. Nyáron a 42 fokban, amikor az embernek alig van étvágya, magában is jól jön egy kis savanykás salátaféle. Ráadásul az ecetnek baktériumölő hatása is van, nem véletlenül használják…..
Aki nem szereti a tojáslevest úgy általában, az most ne figyeljen ide, mert a magyar és a japán verzió nem különbözik radikálisan. Az biztos, hogy mindkettő tojásból készül.
Hozzávalók:
9 dl dashi alaplé (ld. a dashi bejegyzés alatt)
1 kiskanál szójaszósz
1 evőkanál…..
Ha olyan valakinek kellene ajánlanom egy japán ételt, aki más nemzetek konyhájától idegenkedik, akkor ezek a falatkák biztosan dobogós helyen lennének. Azokat, akik kimondták már az "utálomaszusit" mondatot, ezekkel a húsfalatkákkal azonnal vissza lehet csábítani a japán konyhát…..
Rizsből sosem elég. Voltam olyan japán négytagú családnál homestay-en, ahol a két serdülő fiúgyermek és a szülők hetente 10 kiló rizst fogyasztottak el. Ez Japánban teljesen normális, nincs is 2 kg-osnál kisebb kiszerelésben a boltok polcain, fölösleges is lenne, mert…..
A dashi [dasi] a japán konyha egyik alap hozzávalója. Minden leves és sok más fogás nélkülözhetetlen összetevője, leginkább a húslevesből illetve zöldséglevesből készült alapléhez hasonlít. Csakhogy a dashi halból készül. Először instant változatát mutatom be, azt a…..
A garnélarák az ú.n. tízlábú rák egyik fajtája, nagyon kedvelt és ezért elképesztő mennyiségben halászott faj. A japánul ebi (海老 vagy 蝦) névre hallgató garnélarák többféle méretben is kapható, de leggyakrabban kilapítva, sushi-n találkozhatunk vele. Ezen kívül…..
Belépve többet láthatsz. Itt beléphetsz