Regisztráció Blogot indítok
Adatok
Miq

0 bejegyzést írt és 3 hozzászólása volt az általa látogatott blogokban.

2007.03.16. óta tag.
Admin Szerkesztő Tag Vendég
A Művelt Alkoholista Édes folyadék 2007.03.14 17:18:00
Komolyan mondom, szeretnék végre találkozni egy igazán finom régi vágású tokajival, amelyet megdicsérhetnék jó szívvel. Ezért egyszer-másszor kísérleteket teszek, amelyek viszont szinte soha nem vezetnek semmi jóra, sajnos.Az 1974-ben alapított Puklus Pincészet Bodrogkeresztúron…..
Miq 2007.03.16 15:45:06
Tisztelt Szerző! Nagyon sajnálom, hogy még nem sikerült egy igazi TOKAJI ASZÚt elfogyasztani ami több dologról árulkodik. Az egyik, hogy nem igen hiszem, hogy lekes pince barangoló Tokaj-Hegyalján. Amennyiben tényleg szeretne inni egy jó hagyományos aszút, akkor azt igazán egy jó pincében, mint a Puklus pince lehetséges. Azt elfogadom, hogy az a palackozott termék amit fogyasztott az csalódást jelentett, de a klasszikus hordós érleléssel készült borok leginkább palackozás elött nyújtanak nagy fogyasztási élményt. A palackozással rengeteget veszít a hordós érlelésű bor az értékéből, bár a palackos érleléssel sok íz visszatér, de az már sohasem lesz olyan mint a"sterilizálás elött. Ha szíve vágya egy ilyen történelmet teremtő írányzatot, és a mai high-tech borászkodás miatt kihalásra itélt technológiát megismerni érdemes ellátogatni Tokaj-Hegyaljára. Az említett két pincészeten kívűl javasolni tudnám még a Tokaj-Kereskedőház Szegi pincészetét, mely Közép-Európa és talán ma már a Világ legnagyobb fahordós pincéje. Ha valaki valaha megizleli azt, az írányzatot, ami a Tokajit világhíressé tette talán több hangsúlyt fektet arra, hogy felemelje szavát, azért, hogy a piac ezt is értékelje, ami nem szinte reduktív módon elkészített aszú. További jó egészséget és remélem megfogadja a tanácsom. Üdvözlettel.
Miq 2007.03.19 13:43:07
Kedves Tokaji kedvelők! Szeretnék válaszolni a az irányomban feltett kérdésekre. Azt tudom, hogy a bor törvény ma azt írja elő, hogy minimum 2 év hordós érlelés és 1 év palackos érlelés után kerülhetnek a tokaji aszúk forgalomba. Ez korábban puttonyszám plussz 2 év volt. a különbség azért egy 6 puttonyos aszú esetében jelenleg 3 év után kerül forgalomba régen pedig ez 8 év volt, ami végig fahordós érlelés volt. A "klasszikus hordós érlelés" alatt a puttonyszám + 2 éveses érlelést értem. Tokaj-Hegyalján jelenleg fahordós erjesztés komolyabban borászattal foglalkozók esetében már nincs, mert a magas erjedési hőmérséklet miatt jeletősen veszít a bor az illat és zamat anyagaiból.
A Tokaji bor és a magyar borkultúra véleményem szerint sem a második világháború és a rendszerváltás között élte fénykorát, amikor az orosz piac igényeinek és tervgazdaság számainak kellett megfelelni, és én is tudom, hogy nagy mennyiségi uniformizált borokat állítottak elő ebben az időszakban.
Azt tudom csak rosszul fogalmaztam meg, hogy a tokaji aszúk nem reduktívak, de néhány borászat arra törekszik, hogy a fahordós érlelést végleg elhagyják. A Tokaji borok hagyományainak megörzése miatt lenne szükség azoknak a hagyományoknak a megörzésére, ami alapján évszázadokon keresztül készültek a Tokaji aszúk. Félreértés ne essék én nem vagyok elllenzője az új gyümölcsös ízvilágú aszúknak, mert ezek is szükségesek Tokaj-Hegyaljára. Véleményem szerint viszont a megjelölésnél kellene különbséget tenni a két érlelési mód között, mint a pezsgők esetében is feltüntetík, hogy klasszikus vagy más módon készült az adott termék. Nem a hordós érlelés elmaradásától tartok, hanem attól, hogy ez a fajta hosszan érlelt Tokaji aszú végleg eltünik a Tokaj-Hegyaljai kínálatból. ÜdvözletteL.
Miq 2007.03.20 15:05:46
Sziasztok! Örülök, hogy ilyen jó kis eszmecsere alakult ki erről a témáról. A hagyományokról annyit, hogy tudomásom szerint a huszadik század második felétől használnak számos borászati eszköztés borkezelési eljárást. Abban az időszakban amikor a Tokaji aszú európaszerte az uralkodók között ismerté vált fejtésen kivül nem igen használtak más borkezelés eljárást. A tokaji borok ezért váltak ismertté, mert magas alkohol és savtartalmúk miatt a bírták a nagytávolságú szállítást nem fortak fel és ne törtek, hanem megörízték értékeiket. Ebben az időben ekhos szekrek képezték a szállítás eszközét. A hosszú érlelés azért alakult ki a tokaji aszúnál, mert 8-10 év alatt a természetes ülepedés és afejtések segítségével stabillá vált a bor, mely azután ahogy említette valaki korlátlan ideig megörizte a minőségét. Az n+2 éves szabály nem véletlenül hozták, valamint fahordós érlelés során a csúcspontját innentől kezdve éri el a bor (szerintem). A minőséggel kapcsolatban jót tett Tokaj-Hegyaljának a külföldi tőke és az új borászatok, de emmelett továbbra is az a véleményem, hogy a hosszú fahordós érlelésű asszú készítést meg kell őrizni.
felhasználási feltételek adatvédelmi tájékoztató segítség jogi problémák dsa impresszum médiaajánlat süti beállítások módosítása