karcsi 2007.02.04 20:43:24

Utánanéztem a pH és olajsav dolognak. Az a jobb minőségű oliva olaj, amiben kevesebb a szabad zsírsav, ami legfőképpen az olajsavat jelenti. Egyébként az olivaolaj 50-80 százaléka olajsav, csak kötött, triglicerid formában.
Ami a pH értéket illeti, nem azt mérik, hanem a savasságot a szabad zsírsav százalékával jellemzik. Ez az extra szűzre vonatkozóan

karcsi 2007.02.04 20:46:36

Ez az extra szűzre vonatkozóan

karcsi 2007.02.04 20:51:10

Bocsánat, a hozzászólásom vége egyszerűen levágódik, de talán sikerült rájönnöm, miért. Szóval, újra az egész: Utánanéztem a pH és olajsav dolognak. Az a jobb minőségű oliva olaj, amiben kevesebb a szabad zsírsav, ami legfőképpen az olajsavat jelenti. Egyébként az olivaolaj 50-80 százaléka olajsav, csak kötött, triglicerid formában. Ami a pH értéket illeti, nem azt mérik, hanem a savasságot a szabad zsírsav százalékával jellemzik. Ez az extra szűzre vonatkozóan kevesebb, mint 0,8 százalék általában. Kriszta esetében ez 0,2 volt, ami nagyon kedvező. A savasság nem az olajsavat teszi tönkre, hanem valószínűleg az antioxidánsok számára kedvezőtlen. Itt van egy link, amiből sok fontos részletet megtudhattok: www.oliveoilsource.com/olivechemistry.htm Ebből idézve: pH: refers to the hydrogen ion concentration in an aqueous solution. Olive oil and other oils are not water soluble so their acidity cannot be measured in terms of pH. Vegetable oils are very weak acids, when mixed with a strong base such as lye they will form a salt (commonly called soap). Better oils have a low acidity while lower quality oils will be more acidic. Their acid content is usually measured in percent free acidity. Extra virgin olive oil must have less than .8% free fatty acid but some have less than .1%