curiaborhaz 2009.02.24 20:27:25

Van egy nagyon fontos dolog a boroknál amiről teljesen elfelejtkezünk.Ez pedig a tárolási körülmény. Hozzánk a Vylyan borokat általában a Kőbányán lévő pincéből, a Vylyen lerakatból szállítják. A borházban 12-15 fokos klimatizált pincébe kerülnek, itt tároljuk őket. Ezt azért részleteztem, mivel a cikktől eltérően mást tapasztalunk. A Vylyan vörösök a palackos érlelést meghálálják. Ez igaz a 2004-es évjáratú Vylyan Syrah-ra is. Sajnos már csak pár palack van belőle, de ma az egyik legjobb ilyen bor. A 2003-as Sauvignon válogatás, Duennium hibátlan. A 2004-es pino a csúcsa közelében van.
A cikket olvasva felmerül bennem, hogy egy-egy palackról bátran kimondjuk, hogy szétesett,már nem bort tartalmaz és közben nem ismerjük annak tárolási körülményeit. Egy fagyasztott terméknél természetesnek tartjuk a hűtőlánc betartását. Ez miért nem vonatkozik a borainkra?

curiaborhaz 2008.10.08 22:16:18

Kedves boroscimke!
a www.vigbor.hu honlapot én szerkesztgetem, elég régen foglalkozom az aszúinkkal, talán egy kicsit több információval rendelkezem mint egy átlagos honfitársam.
Az aszú nagyobb mennyiségben történő palackozását az 1800-as évek elejétől számítjuk. Nem tudták eladni és a hercegek, grófok a bor természetes cukortartalmának a megőrzése érdekében lepalackozta az aszúját. Ekkor még nem volt kötelezően használandó palack tipus. Az 1800-as évek végén jelentek meg a most is használt védett tokaji palackok. Tudvalevő dolog, hogy az aszúink évtizedekig, egyes évjáratok a minőségüktől függően évszazadokig fejlődhetnek a palackban. Ez az érlelés csak olyan pincékben ideális amit a bor is szeret. Állandó hőmérséklet, magas páratartalom,stb. A lényeg, hogy az a környezet amit a bor szeret, az pár év alatt elrohasztja a címkéket, ebben a nemes penész is közre játszik. Ezért tárolják címke nélkül hegyalján az utókornak félre tett aszúkat. Ezek általában penészesen kerülnek forgalomba, mi kalitkásoknak nevezzük őket. Egy jelentős probléma van ezekkel a kalitkásokkal. Ez pedig, hogy 1997 után elég sok hamísítványt készítettek, és ezek még ma is eladhatatlanná teszik az erdeti muzeális aszúkat. Elég nehéz megkülönböztetni a hamist az erdetitől, ezért sokan általánosítanak, kétségbe vonják a kalitkások eredetét.
"1956"
Nálam a múzeumban is van erdeti címkés 56-os aszú. Az 1950-1960-as évek elejéről származó tokaji aszúkat külföldön célszerű megkeresni. Lényegében kivitték őket az országból, valutát, német márkát adtak érte. Szerintem téves az a pletyka, hogy más évjárat alatt jelent meg. Valóban elfektették őket, mert valamikor az 1960-as évek elején tértek át a puttonyszám + két éves fahordós kötelező érlelésre.

curiaborhaz 2008.10.11 03:21:56

Vannak legendák és vannak tények.
1944-1945-ben lényegében a hegyalján tárolt aszúkészlet megsemmisült. Az aszúkészletet folyamatosan kezdeték feltölteni és már 1958-ban 4 évig érlelték hordóban. A bródíg jelleg kialakulásához aránylag hosszú időre van szükség, ezt a darabban tartással gyorsították. A puttonyszám + két évet nem én találtam ki, a tudósaink!

"Mi a törvényi kerete az aszúnak?"
Melyik törvény?
1924, 1929, 1936-os bortörvények? 1959-es törvényerejú rendelet?
Ha ezeket nézzük akkor ma nem tokaji aszút készítünk? Ugyan, ma mit számít 120 év! Csak ennyit avináltunk.
Milyen aszút készítettek a XVI, XVII, XVIII. században. Nem tudjuk, de ezt igen, hogy az ősök nem ismerték a pincetechnológiát, nem volt rá szükségük. Azonnal hordóstól eladták a bort.
1990-ig az előbbi két stílusú aszú készült.1908-ig tartósítószer nemtes aszúk készültek.Ma milyen mennyiségű kálium-metebilszulfid lehet az aszúban.Nagyon sok, nem szeretném leírni. Miért, jobb ez mint a borpárlat?
Az őseink a tokaji aszú maximális alkoholtartalmát rögzítették.( 18%vol, 18,5%vol, 16,5%vol) Furcsa módon a mai bortörvény a minimális értéket adja meg.(6%vol, 9%vol.) Ez a kb. 10% külömbség nem számít.
A tokaji aszúkból 1-5 puttonyos minőség készült. Hogyan lett ebből 3-6-puttony-aszúeszencia?
1970-ig a puttonyszám meghatározásánál a maradék cukor-extrak és a sűrúség értékeket használták. Hova tünt a sűrűség?
A tudósaink szerint a tokaji aszút nem csak a maradék cukor és az extrak jellemzi. Elfelejtettük a harmadik legfontosabb tényezőt. Az érlelési körülményt. Ma az aszú készítéséhez teljesen felesleges a hegyaljai pincék mikroklímája.
Ennyit a törvényi keretekről.