Adatok
CS.T.
116 bejegyzést írt és 97 hozzászólása volt az általa látogatott blogokban.
... az én konyhámban már van..
CS.T.
2018.02.22 11:29:37
Háztartásban? Általában 5 fokkal magasabb hőmérsékleten dolgoznak otthon, mint ahogy azt valójában Sous-Vide hőkezelésnek lehetne nevezni. Nekem persze sok, de ki használ otthon tizedfokokat? :-)
CS.T.
2018.02.23 09:08:47
@Benikuty: Azt is érdemes belekalkulálni, hogy a gyártók többsélge hazu.., azaz szépíti az adatokat. Az európi gyártókat viszont keményen köti az Uniós jogszabály, és csak valós adatokat közölhetnek. Ilyen a vízmennyiség melyben működtethető az eszköz, és a tizedpontosság is ebbe a kategóriába tartozik. Láttm 2 teljesen egyforma méretú és teljesítményű eszközt is, melyek egyike 12, másika 20 liter vizet temperál pontosan papíron, és 0,5 fok pontosságól ír, miközben fokonmként állítható a hőmérséklete. Ez újabb kérdéseket vet fel.
CS.T.
2018.02.23 19:28:32
@A fickó: Megadtad a vàlaszt! :-) 57-60 fok kö hőkezelsz, akkor minek a tizedfok? :-) Az a pasztőrözésnél fontos, hogy pontosan meg lehessen àllapítani a hőbehatolàst, de ehhez meg kell mérned a magjàt szondàval.(csak ezek a szondàk adnak tizedpontos értéket megbízgatóan.)
Azért dolgoznak otthon irreàlisan magas hőmérsékleten, mert a gyàrtók nem mernek ideàlis hőmérsékletet javasolni, nehogy be legyenek perelve,ha valami baj történik. Erre azért van reàlis esély,mert sok esetben a tudàs legkisebb szikràja sincs meg a tudatos hőkezeléshez.
Mindegyik rudacska jàtékszer, pontosan ugyan abban az országban készülnek egy kaptafàra (hiàba amerika, olasz, vagy német a "gyàrtó"). Európai munkaerővel és minőségi alkatrészekből lehetetlen 30-40 euróból kihozni a gyàrtàsköltséget. :-)
Azért dolgoznak otthon irreàlisan magas hőmérsékleten, mert a gyàrtók nem mernek ideàlis hőmérsékletet javasolni, nehogy be legyenek perelve,ha valami baj történik. Erre azért van reàlis esély,mert sok esetben a tudàs legkisebb szikràja sincs meg a tudatos hőkezeléshez.
Mindegyik rudacska jàtékszer, pontosan ugyan abban az országban készülnek egy kaptafàra (hiàba amerika, olasz, vagy német a "gyàrtó"). Európai munkaerővel és minőségi alkatrészekből lehetetlen 30-40 euróból kihozni a gyàrtàsköltséget. :-)
Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.
……… riportalanyunk Herczku Attila, a…..
Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról
Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.
…………..
Séfek a Sous-Videról - Mátay Sándor, avagy van jogosultsága a Sous-Videnak egy vidéki büfében?
TOVÁBB OLVASOM
A riportot készítette; Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft
A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta…..
2. A fűszerezés
A szuvidolásnál a legideálisabb módszer a fűszerezésre a friss fűszerolajak, fűszerecetek, fűszer-olaj emulziók, vagy olaj-ecet-fűszernövény emulziók használata, melyek elkészítése házilag is kivitelezhető. Ez a módszer intenzív ízeket hoz létre és bevonatot képez a hús…..
Alapvető sous-vide ételkészítési technikák 1.rész
A sous vide ételkészítés 3 fő szakaszból áll:
Előkészítés a csomagolás előtt, hőkezelés és a végső fázis. Az előkészítés lépéseit az első leckében ismertetett módon végezzük el, így növelve a…..
Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról
Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek…..
A vákuumcsomagolás kiegészítői és használatuk
A vákuum csomagolás lényege, hogy az alapanyagból teljes mértékben eltávolítsuk a levegőt, ezáltal oxigénmentes környezetet hozzunk létre, ami elpusztítja a levegő jelenléte nélkül életképtelen mikroorganizmusokat, azaz az aerobokat. Az oxigén kizárása…..
RIPORTSOROZAT ÜGYVEZETŐNKKEL A SOUS-VIDERÓL
1. RÉSZ
Sous vide: Direkt vagy indirekt? És hogyan érted el, hogy még Kalla Kálmán is megemelje előtted a szakácssapkáját?
2. RÉSZ
Sous-Vide gépek és zacskók, miért nem tök mindegy?!
Plusz a NAGY kérdés: azok a SÉFEK, akik szakszerűen…..
A tökéletes újévi csülök receptje
A csülök egy kultétel, még ma is, de ugyanakkor megosztó is. Éppen úgy, mint a pacal, sőt általában az újra divatba jött belsőségek. Aki nagyokat szeret zab……..szóval nagyétkűeknek ez egy ünnepi étel, mások kiborzonganak a zsíros,…..
GASZTRONAUTA NAPLÓJA
Séfek a Sous-Vide-ról 12. rész-Asztalos István, a NEK elnöke
2015.12.12 21:32:45
Gasztronauta: Séfek a Sous-Vide-ról: Asztalos István
TOVÁBB OLVASOM
Karácsonyi számunkban riportalanyunk Asztalos István, az Oldalas magazin főszerkesztője, a NEK elnöke.
A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft
..
.....De mi az a Sous-Vide? Olvassa el szakértőnt cikkét!
Mindent a Sous-Videról
..
Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról
Januári riportalanyunk Lock László, a Víg Molnár csárda tulajdonosa
TOVÁBB OLVASOM
A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft
..
Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.
Januárban Bolla Róbert, a…..
Októberi riportalanyunk Gál Péter
A Telkibányai Ezüstfenyő Hotel Ügyvezető Igazgatója volt a vendégünk
TOVÁBB OLVASOM
A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft..
Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról 9.RÉSZ
Augusztusi riportunkban Vékony Balázs, a Zip Brewhous Chefje volt a vendégünk
TOVÁBB OLVASOM
A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft
..
A Sous Vide (ejtsd: szu vid, magyarul vákuum alatt) egy professzionális főzési metódus, amely oxigénmentes környezetben, pontos hőmérséklet-ellenőrzés mellett csökkenti az oxidációt és megnöveli a fogyaszthatóságot a baktériumok szaporodásának megakadályozása által. Az…..
CS.T.
2015.08.05 22:45:21
Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról 8. RÉSZ
Júliusi riportalanyunk Vomberg Frigyes Kreatív Chef, a Bocuse D’or Magyar csapatának coach-a
TOVÁBB OLVASOM
A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft..
GASZTRONAUTA NAPLÓJA
Chefek a Sous-Videról 7. rész- Tornyos Balázs Olíva étterem
2015.06.15 09:26:43
Chefek a Sous-Videról 7. rész- Tornyos Balázs Olíva étterem
Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek…..
Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról 6.rész
Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek…..
Belépve többet láthatsz. Itt beléphetsz