rizibizike 2010.05.17 12:38:59

@Mr Smith:
Kedves Mr. Smith,

nem tudom, miből következtetsz arra, hogy nem jártam még jó helyeken a nagyvilágban. Jártam.

Segal Viktor főztjét is igen kedvelem, ezt is többízben volt szerencsém megkóstolni. Tisztelem a csúcsminőség iránti elkötelezettségét, amihez a Baraka és a Segál talán jobb terep volt anno.

Ha jól értelmeztem szily bejegyzését és a kommenteket, most a Stand bisztróról értekeztünk, nem csúcsgasztro szentélyekről.

A megjegyzésem lényege is mindössze annyi volt, hogy a mindennapos használatra kitalált, mégis kicsit előremutatóbb konyhát felvállaló helyekből is lehet állandó jó minőséget kihozni.

Szerintem fontos, hogy helyén kezeljük az éttermeket/bisztrókat. A Stand sem a Nobuval tervezte felvenni a versenyt, ha nem tévedek, hanem inkább a fentebb említett mezőnyben próbálkozott. Legalábbis a dizájn, az étlap és a személyzet ezt sugallta. Segal úr sem volt úgy jelen itt, mint régi helyein, ő is kicsit jobban félvállról vette ezt az új feladatot talán.

Ha figyelmesen olvasod soraimat, észreveheted, hogy nem a Stand konyháját kritizáltam, hanem az esetleges "gazdátlanságra" utaltam, mint gyenge pontra. Ezt továbbra is fenntartom, mint véleményt -- persze lehet, hogy tévedek.

És abban egyetértünk, hogy kár, hogy Magyarországon nem tudott még kialakulni a fizetőképes kereslet az igazán top konyhák iránt is -- de, hát ugye, te is a Standban voltál törzs...

De ez más tészta.

rizibizike 2010.05.17 14:24:41

@Hepci:
Valószínűleg igazad van, nehéz lehet egy jelen nem lévő nagy séfet fizetni hónapról-hónapra, a feltehetően magas egyéb költségek mellett. Úgyhogy a séf jelen-nem-léte ezt a problémát is felveti.

Egyébként az Andrássy elején dolgozom, sokat járok délben is az Abszintba, ott az 1390-es menüben egy pohár bor (jóféle) is benne foglaltatik:). + az ételek is kiválóak. Itt is sokan vannak délben, de azért pörög a pálya, 30-40 perc egy átlag menüebéd. Ár-értékben nekem verhetetlen.

rizibizike 2010.05.16 21:59:45

Érdekes, hogy milyen heves érzelmeket vált ki egy étterem bezárása...

Én azt veszem észre, hogy főleg ebben a válságos időben csak erős koncepcióval és állandó minőséggel tudnak a helyek túlélni. Kevesebben vagyunk mi vendégek, kevesebb a pénzünk, biztosabbra akarunk menni. Nem lehet csak a jó konyhára figyelni, abból már szerencsére van pár a városban, a "vendéglátás" része legalább ilyen fontos. Talán nem volt egy igazán jó gazdája a Standnak, és ezen elvérzett.

Azért szerencsére néhány helynek mégis sikerült jó színvonalon megmaradni már pár éve: Klassz, Abszint, Café Kör, Csalogány, Olimpia stb. Ebédre is sokan vannak, és úgy látom, este sem panaszkodnak.

Nyílnak új helyek, remélem, ezeknek is sikerül majd talpon maradni -- legalább is a jobbaknak.