Roachy 2020.04.23 13:14:18

Kedves Gabriella!
Minden rendben ment a kenyérrel egy dolgot leszámítva, hogy nekem nem jött föl olyan szép magasra sütés közben. Inkább szétterült kicsit és laposabb maradt. Mi lehet ennek az oka?
Ahogy én csináltam a recepthez képest, hogy 140g rozskovászt használtam és joghurt hiányában tejfölt tettem bele. Illetve a teljes kiőrlésű búzaliszt helyett teljes kiőrlésű rozsliszttel készült.
Egy éjszakán át kb 10 órát a hűtőben volt szakajtóban a tészta. Majd fedett jénaiban sütöttem.
Minden másban pontosan a receptet a követtem.

Roachy 2020.04.23 19:32:40

@Ormós Gabriella: A receptben van leírva, hogy ha hosszú hűtős kelesztés van, akkor csökkenteni kell 120 grammra a kovász mennyiségét, én 140-et tettem bele és kb 10-11 órát volt hűtőben (kb 6fokon). A kenyér BL80 liszttel készült csak a 45 g teljes kiőrlésű búzalisztet cseréltem rozsra, mert nem volt más. Azt gondoltam ez olyan nagyon nem befolyásolja majd a kenyeret. A lefedett sütést is írtad te magad, amihez egy másik cikkedben a jénait is javasoltad ha nincs más, hozzátéve hogy persze azért nem ugyanaz mint a dutch oven. A joghurt helyett tejfölt is írtad. Szóval igazából mindent pontosan az írásaid alapján csináltam, kivéve azt a 45 g teljes kiőrlésű búzalisztet, amit rozsra cseréltem. De gyanítom inkább a gőzhöz lesz köze, mert fel is tűnt, hogy elég hamar elkezdett kérgesedni a kenyér. Ha a jénai rontotta el, akkor azt talán ki kéne majd venni a "Süssünk vasban..." cikkedből, vagy beleírni, hogy az csak gőzgombóc készítésére alkalmas. ;) Egyébként minden más szempontból tökéletes lett a kenyér, csak kicsit lapos. Nem ez az első kovászos kenyerem, de az első édesanyám sütőjében, biztosra akartam menni ezért fedtem inkább le. De akkor a jénait ezek után hanyagolom és beszerzek ide is egy spricnit, vagy egy pataki tálat. Én eddig csak gőzölős sütővel készítettem kovászos kenyereket, vagy vas edényben.