Apuleius • 7 nap
Tepertő, kis só, puha fehér kenyér, lila hagyma... sokak szerint nincs is ennél finomabb! A disznóvágások kihagyhatatlan eleme a tepertőkészítés, de persze, meg lehet vásárolni a boltokban is. Mi most ezt a kínálatot vizsgáltuk, összesen 12-féle készen kapható sertés tepertőt vakteszteltünk, kíváncsiak voltunk, melyik a legízletesebb.
A töpörtyű, tepertő vagy pörcögő a sertés zsírszalonna feldolgozása során – a szobahőmérsékleten kenhető, szilárd halmazállapotú zsír mellett – keletkezik. A tepertő az egyenletes kockákra vágott szalonna kiolvasztott, összesült, gyakran húsos, bőrös, ropogós, ízekben gazdag darabja. A tepertő a sütést követően is még sok zsiradékot tartalmaz, azok közé a hozzávalók közé tartozik, amit mértékkel érdemes fogyasztani. A sertés változat mellett készülhet tyúk, liba vagy kacsa hájából is.
Elkészítése
Házi változatát általában disznótorkor készítik. A zsírnak való szalonnát egyenletes kockákra vágják és kevés vízzel bográcsba, üstbe vagy lábosba teszik, időnként megkeverve hagyják lassú tűzön jól átmelegedni. Mikor a zsír már kezd kiolvadni, erősebb tüzet adnak alá, és állandó keverés mellett addig sütik, amíg a meg nem olvadt húsosabb falatok pirulni nem kezdenek. Ezután a lángot igény szerint erősítve vagy gyengítve a tepertőt ropogós pirosra sütik, majd az olvadt zsírból kiszűrik. A zsírt külön hagyják hűlni, majd átszűrve öntik a zsírosbödönbe.
Felhasználása
A frissen kisült, még meleg töpörtyű fogyasztható friss kenyérrel, lila hagymával, sörkorcsolyaként. Szendvicsekhez darált, fűszerezett töpörtyűkrémnek is elkészíthetjük és sokak kedvence a töpörtyűs pogácsa is. Legtöbben mégis a túrós csusza tetején szeretjük a tejföl mellett; igazi szívmelengető étel.
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
Illat: Elvárás volt, hogy a sült sertés szalonna illata jól érezhető legyen. Ahol csak enyhén vagy egyáltalán nem éreztünk semmit, az a termék kevesebb pontot kapott.
Állag: A jól elkészített sertés tepertő egyik legjellemzőbb tulajdonsága, hogy ropogós állagú, ahol ezt tapasztaltuk, az a termék több pontot kapott.
Íz: Mivel a kóstolt tepertők között volt sós és natúr ízű is, ezért a jó minőségű, sült sertés szalonna ízt kerestük. Az oda nem illő, vagy a tepertőre nem jellemző ízért kevesebb pont járt.
12. Konkoly Hús házi sült sertés tepertő, egységár: 8 328 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont
Enyhe sültszalonna-illat. Puhább, közepesen sült állag, kisebb tepertődarabok. Natúr, sültszalonna-íz.
10. AUCHAN Szatmári tepertő, egységár: 6 990 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Nem túl erőteljes sültszalonna-illat. Puhább, kevésbé ropogós állag, nagyobb méretű tepertődarabok. Íze sózás nélküli, kevésbé sült szalonna.
10. Szatmári tepertő, egységár: 5 996 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Nem túl erőteljes sültszalonna-illat. Puhább, kevésbé ropogós állag, nagyobb méretű tepertődarabok. Íze sózás nélküli, kevésbé sült szalonna.
8. Imki Hús Sertés tepertő bőr nélkül, egységár: 6 660 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Enyhe sültszalonna-illat. Az állaga megfelelően átsült, ropogós. Változó nagyságú tepertődarabok. Natúr, sózás nélküli sültszalonna-íz.
8. LIDL Étkezési tepertő, egységár: 5 995 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Enyhe sültszalonna-illat. Az állaga kissé puha, kevéssé ropogós. Közepesen sült, natúr szalonna ízű.
7. Palcsó étkezési sertéstepertő hagyományosan sült, egységár: 7 495 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Erős sültszalonna-illat. Kellően ropogós, sült állag, nagyobb méretű tepertődarabok. Az elvártnak megfelelő sülttepertő-ízt éreztünk, közepes sózással.
6. Hetvenhetes étkezési tepertő natúr, egységár: 6 295 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Közepes sültszalonna-illat. Megfelelő, ropogós állag, közepes nagyságú darabokkal. Natúr, kellően sült szalonnaíz.
4. PENNY Dárdás tepertő, egységár: 5 993 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Kellemes sültszalonna-illat. Ropogós állag, nagyobb méretű tepertődarabok. Kóstoláskor friss, megfelelő sózású sült sertéstepertő-ízt éreztünk.
4. AUCHAN Magyaros tepertő, egységár: 6 990 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhén fűszeres, sültszalonna-illat. Enyhén ropogós állag, közepes méretű darabokkal. Paprikás, megfelelő sózású, sültszalonna-íz.
3. ALDI Sertés tepertő, egységár: 5 994 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Enyhe sültszalonna-illat. Ropogós állag, közepes méretű tepertődarabok. Natúr és megfelelően sült ízű sertéstepertő.
2. Imki Hús Mangalica tepertő, egységár: 7 993 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Kellemes sültszalonna-illat. Megfelelőn ropogós állag, közepes méretű tepertődarabok. Natúr, jó minőségű szalonnából készült sülttepertő-íz.
1. Gierlinger Étkezési sertés tepertő sózott, egységár: 5 395 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont
Kellemes, friss sültszalonna-illat. Az állaga kiváló, ropogós és kellően átsült. Kóstoláskor a kitűnő minőségű sült szalonna íze érezhető, megfelelő mértékű sózással. Kiemelkedő fogyasztási élmény.
A tesztgyőztes Gierlinger Étkezési sertés tepertő sózott az AUCHAN üzleteiben kapható.
